Κοτόπουλο γεμιστό στο φούρνο

Το κοτόπουλο καθαρίζεται, λεμονιέται μέσα και έξω και το αφήνουμε σε αναμονή.
Το ρύζι πλένεται, μπαίνει σε ένα μπολ και από τη μια πλευρά τοποθετούνται ψιλοκομμένες ντομάτες και μαϊντανός. Το κρεμμύδι και η πιπεριά ψιλοκόβονται και τοποθετούνται από την άλλη πλευρά και τα μπαχαρικά του ντοματοπελτέ περιχύνονται στη φύση. Ρίχνουμε λάδι, ελαφρύ αλάτι, λεμόνι, τρίβουμε με τις παλάμες μας τον πολτό κρεμμυδιού και τον ανακατεύουμε με το υπόλοιπο γουδί.
Πλένουμε το κοτόπουλο. Το παίρνουμε σε δίσκο και ράβουμε πρώτα το κεφάλι, μετά γεμίζουμε το εσωτερικό του κοτόπουλου μας και μετά το ράβουμε για να μην μείνει ανοιχτό και παίρνουμε το έτοιμο κοτόπουλο μας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το βρασμένο νερό μας στην κατσαρόλα κοτόπουλου, να είναι 2 δάχτυλα λιγότερο από τη στάθμη του κοτόπουλου. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 45 λεπτά και 1 ώρα. Όσο βράζω το αναποδογυρίζω σιγά σιγά για την υπόλοιπη μισή ώρα.
Όσο βράζει το κοτόπουλο μας ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας βάζοντας σε ένα μπολ το λάδι μας, το κόκκινο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και το αλάτι.
Αφού τελειώσει η ώρα, σε κατάλληλο ταψί ψιλοκόβουμε πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, τα αλατίζουμε ελαφρά, τοποθετούμε πάνω το κοτόπουλο και ρίχνουμε το κοτόπουλο στο ταψί με 1,5 κουταλιά από το νερό που ξεκινήσαμε.
Αλείφουμε εξωτερικά το κοτόπουλο με τη μισή σάλτσα που ετοιμάσαμε στο μπολ, βάζουμε το ταψί στο φούρνο, ψήνουμε για 20 λεπτά και μετά βγάζουμε το ταψί. Γυρίζουμε και την άλλη πλευρά του κοτόπουλου και το σος με το υπόλοιπο λάδι και το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 20 λεπτά (ελέγξουμε αν έχουν ψηθεί οι πατάτες κλπ)

Κοτόπουλο γεμιστό στο φούρνο Συνταγή με φωτογραφία