Ένα οθωμανικό γεύμα (εμβόλιο Kul)
Πώς να φτιάξετε μια συνταγή οθωμανικού γεύματος (εμβόλιο Kul);
Γεια,
Φήμες λένε ότι ?
Κατά την πολιορκία της Ουγγαρίας από τους Οθωμανούς, το όνομα του πιάτου που μαγείρευε ο Φατίχ Σουλτάνος Μεχμέτ Χαν σε καζάνια (καραβάνι στρατιωτών) για να δυναμώσουν οι στρατιώτες του λεγόταν «Kulaş».
Το Goulash (Gulash) είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Ουγγαρίας και είναι παγκοσμίως γνωστό.
Πριν ξεκινήσω, θα ήθελα να επισημάνω ότι αυτό το πιάτο μαγειρεύεται με μοσχαρίσιο κρέας, αλλά αγαπάμε το αρνί ως κομμάτι κρέας, γι’ αυτό χρησιμοποίησα αρνί στη συνταγή…..το μειονέκτημα του καλού αρνιού είναι οι φυτικές ίνες διασκορπίζεται όταν μαγειρεύεται το αρνίσιο κρέας, ενώ το μοσχαρίσιο κρέας είναι πιο γεμάτο φυτικές ίνες από το αρνί. Συμβαίνει….η επιλογή είναι δική σου…θα σου εξηγήσω το πιάτο ανάλογα με την προετοιμασία του μοσχαριού…
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας σας, που θα χρησιμοποιήσετε για βραδινό, να μουλιάσει σε νερό (σε νερό της βρύσης) για 1-2 ώρες και μετά στραγγίστε το κρέας πολύ καλά με ένα σουρωτήρι.
Όταν πρόκειται να μαγειρέψετε το φαγητό, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ανοίξετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 1 ποτήρι του τσαγιού νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Κρατήστε το αμυλούχο νερό που ανοίξατε σε μια γωνία.. Αφήστε το αμυλούχο νερό να περιμένει τη σειρά του… (μην προσπαθήσετε να ανοίξετε το άμυλο με ζεστό νερό, δεν μπορείτε να το ανοίξετε, το άμυλο θα μαζευτεί σε μπαλάκια… πρέπει να ανοίξετε το άμυλο με νερό είτε με κρύο είτε σε θερμοκρασία δωματίου)
Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το τηγάνι μας..προσθέτουμε τα στραγγισμένα κρέατα στο τηγάνι..βάζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά…τώρα προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό στο τηγάνι και κλείνουμε το καπάκι του τηγανίζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, αφήνουμε πρώτα το κρέας να δώσει το νερό του και μετά το αφήνουμε να στραγγίξει. .. τα κρέατα πήραν λίγο λάδι απορροφώντας τους χυμούς τους (μπορείτε να ελέγξετε τις φωτογραφίες) προσθέστε τώρα στην κατσαρόλα σας τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο αδιαίρετο, ανακατέψτε όλα τα υλικά, τώρα κλείστε ξανά το καπάκι της κατσαρόλας, αφήνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να μαλακώσουν με τον ατμό του φαγητού στην κατσαρόλα…
Τα κρεμμύδια έχουν μαλακώσει, προσθέστε τώρα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στην κατσαρόλα (αν δεν πρόκειται να φτιάξετε αμυλώδη σάλτσα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι) και ανακατέψτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το αλεύρι σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύουμε με το κρέας και τσιγαρίζουμε λίγο το αλεύρι με το κρέας σε αυτό το στάδιο, το αλεύρι θα κολλήσει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας (δείτε εικόνες) Αυτό είναι κάτι που πρέπει να γίνει. Μην νομίζετε ότι το αλεύρι που θα πήξει το νερό αυτού του πιάτου έχει καεί, αλλά μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε χαμηλή φωτιά σε αυτό το στάδιο…. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο πιάτο και ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά, το ξύδι στο πιάτο και το ζεστό βραστό νερό για να ψηθεί το φαγητό στο πιάτο. Δώστε το…( ΠΡΟΣΟΧΗ!!!! Προσθέστε βραστό νερό στο φαγητό για να ψηθεί, μην προσθέσετε κρύο νερό στο φαγητό, αν προσθέσετε κρύο νερό, το κρέας θα γίνει σκληρό και κολλώδες).
Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση..μέχρι να πάρει βράση, μπορείτε να τρίψετε απαλά τον πάτο της κατσαρόλας με ένα κουτάλι για να ανακατευτεί το φαγητό….το νερό του φαγητού έχει βράσει, χαμηλώστε τώρα καλά τη φωτιά .. αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί αργά για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά (τουλάχιστον 2 ώρες)…. Καθώς πλησιάζουμε στα τελικά στάδια, ας προσθέσουμε στο φαγητό το άμυλο που ανοίξαμε με νερό στην αρχή της συνταγής. Αφού προσθέσετε το άμυλο στο φαγητό, μαγειρέψτε το φαγητό για λίγο μέχρι να πήξει το νερό του πιάτου. Εάν το άμυλο έχει πήξει ελαφρώς το νερό του πιάτου, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτό το αμυλούχο μείγμα θα πήξει το νερό του φαγητού και το νερό του φαγητού θα είναι σαν σούπα με ρευστή σύσταση ή πώς να πω ένα ελαφρύ νερουλό ζελέ…
Κατά το μαγείρεμα πρέπει κατά διαστήματα να ανακατεύετε το φαγητό για να μην κολλήσει στον πάτο του φαγητού.
Το φαγητό σας είναι ψημένο..βγάζετε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης από το μαγειρεμένο φαγητό..το φαγητό σας είναι έτοιμο για παρουσίαση…αφήστε το φαγητό σας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ψήστε το και παρουσιάστε το έτσι…
Σας προτείνω να σερβίρετε το μαγειρεμένο φαγητό με πουρέ ή ρύζι πιλάφι. Αν προσθέσετε λίγο από τον χυμό που μοιάζει με ζελέ του πιάτου στον πουρέ, θα είναι πολύ πιο υπέροχο…
Καλή τύχη…
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όσο ψήνεται το φαγητό, μπορείτε να ετοιμάσετε τον πουρέ σας και να τα παρουσιάσετε μαζί ζεστά.
Έδωσα τον πουρέ σε μορφή μπολ με άδεια μέση στο πιάτο. Τοποθέτησα το κρέας στη μέση του πουρέ. Το σέρβιρα ρίχνοντας τη σάλτσα στα πλαϊνά του πουρέ… Δεν μας αρέσει ο πουρές που φτιάχνεται με μπλέντερ χειρός σε σύσταση παιδικής τροφής. Αν σας αρέσει, μπορείτε να φτιάξετε ένα κρεβάτι από υγρό πουρέ και να σερβίρετε το φαγητό στο κρεβάτι του πουρέ… η επιλογή είναι δική σας…
Όπως προανέφερα, το αρχικό πιάτο φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας.
Όσοι θέλουν να μαγειρέψουν το πιάτο με αρνί μπορούν να μαγειρέψουν το πιάτο με τον ίδιο τρόπο. Το φαγητό όσων χρησιμοποιούν αρνί θα μαγειρευτεί πιο εύκολα και θα μαλακώσει.
Αν και είναι πολύ σπάνιο, μερικά από αυτά το σερβίρουν προσθέτοντας κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι και πασπαλίζοντας μαϊντανό πάνω από το γεύμα όταν το πάρουν στο πιάτο.. η επιλογή είναι δική σας…
Θυμηθείτε, πρέπει να μαγειρεύετε το φαγητό σε πολύ χαμηλή φωτιά και για πολλή ώρα…
Εάν το φαγητό έχει λιγότερο νερό κατά το μαγείρεμα και πρέπει να προσθέσετε επιπλέον νερό στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό στο πιάτο. Θα πρέπει να καθορίσετε τη μαγειρική συνοχή του φαγητού. Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να είναι πολύ καθαρό και νερουλό.
Αν εξετάσετε τις εικόνες, μπορείτε να καταλάβετε καλύτερα τι εννοώ από τις εικόνες που δείχνουν την κατάσταση του φαγητού (νερό) στην αρχή και μετά την προσθήκη της αμυλούχου σάλτσας…
Η ποσότητα του ζεστού νερού που θα προστεθεί στο φαγητό κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι αρκετή για να ανέβει 2-3 δάχτυλα πάνω από το κρέας. Αν η αμυλώδης σάλτσα πήξει το νερό του φαγητού και αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να αραιώσετε ξανά το νερό του πιάτου με ζεστό νερό, να το βράσετε 5-6 φορές και να σβήσετε την εστία….
Επιπλέον, το ουγγρικό βοδινό γκούλας μπορεί να μαγειρευτεί προσθέτοντας κόκκινες και πράσινες πιπεριές, ντομάτες, πατάτες… το πιάτο για το οποίο έδωσα τη συνταγή είναι το “Kul Vaccine”, με λίγα λόγια, οθωμανικό στιφάδο κρέατος :)))))
Αντιο σας
Συνταγή για οθωμανικό γεύμα (Kul Aş) με φωτογραφία
